Sugli scaffali quasi tutti gli oli sono limpidi e brillanti. Il nostro no: è velato, a volte opaco, e sul fondo della bottiglia si forma un deposito. Non è trascuratezza: è una scelta precisa. Vediamo cosa cambia davvero tra un olio filtrato e uno non filtrato, con onestà sui pro e i contro di entrambi.
Cosa significa filtrare
Appena estratto, ogni olio contiene microscopiche particelle di polpa e goccioline di acqua di vegetazione. La filtrazione (con cartoni o cotone) le rimuove, rendendo l'olio limpido e più stabile nel tempo. Non filtrare significa lasciare l'olio così com'è uscito dal frantoio: al massimo una decantazione naturale, poi in bottiglia.
Le differenze, una per una
| Non filtrato | Filtrato | |
|---|---|---|
| Aspetto | Velato od opaco, deposito sul fondo | Limpido e brillante |
| Gusto | Più pieno, corposo, “di oliva” | Più pulito e lineare |
| Conservazione | Da consumare entro ~12 mesi | Più stabile sui tempi lunghi |
| Lavorazione | Nessun passaggio aggiuntivo | Un processo in più dopo l'estrazione |
Sul fronte nutrizionale, un olio appena imbottigliato non filtrato porta con sé anche i composti legati alle particelle in sospensione. La partita vera però si gioca sulla freschezza: un non filtrato va pensato come un prodotto d'annata, da comprare al raccolto e godere nei mesi successivi — esattamente come lo vendiamo noi.
Perché noi non filtriamo
La nostra filiera è corta per costruzione: olive raccolte a mano e molite in giornata, estrazione a freddo, bottiglia. Filtrare aggiungerebbe un passaggio a un olio pensato per arrivare in tavola come esce dal frantoio, con tutto il suo carattere. Il deposito sul fondo è parte del racconto: è l'oliva che si vede.
Assaggia l'olio come esce dal frantoio
Non filtrato, non ritoccato: il nostro extravergine biologico arriva in bottiglia esattamente com'è nato.
Vai allo shopDomande frequenti
L'olio torbido è di qualità inferiore?
No, al contrario: il velo è dato da particelle di polpa di oliva. La torbidità dice solo che l'olio non è stato filtrato; la qualità dipende da olive, tempi di lavorazione e freschezza.
Il deposito sul fondo si può mangiare?
Sì, è polpa di oliva: c'è chi lo considera la parte più saporita. Se preferisci evitarlo, versa senza agitare la bottiglia.
Un olio non filtrato scade prima?
Non “scade”, ma dà il suo meglio entro circa 12 mesi dalla molitura, un po' prima di un filtrato. Comprarlo fresco al raccolto è il modo giusto di viverlo.
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