La nostra azienda affonda le sue radici oltre cento anni fa, quando i nostri antenati, attratti dalle fertili colline di Castrovillari, hanno piantato i primi ulivi, dando inizio a una tradizione che oggi ci impegniamo a portare avanti con lo stesso amore e rispetto. Di generazione in generazione, il sapere è stato tramandato con cura, mantenendo vive le pratiche antiche e autentiche per produrre un olio che rappresenta l'eccellenza della nostra terra.
Questa passione per la qualità ci ha portato nel tempo a sviluppare un processo di produzione artigianale e certificato biologico, che rispetta rigorosamente ogni fase per preservare le caratteristiche delle nostre olive. Il nostro è un lavoro di pazienza e di amore per i dettagli, che si traduce in un olio dal gusto intenso, ricco di profumi e proprietà uniche.
Il processo di produzione: equilibrio tra natura e maestria
1. La raccolta manuale
Tutto inizia con la raccolta manuale delle olive, eseguita a mano per selezionare solo i frutti migliori. È una scelta di rispetto per gli ulivi: evita il danneggiamento dei rami e preserva ogni singola oliva intatta. Solo le olive al giusto grado di maturazione vengono raccolte, garantendo un sapore equilibrato e un'acidità controllata.
2. La spremitura a freddo
Per mantenere inalterate le proprietà nutrizionali e aromatiche, le olive vengono spremute a freddo entro poche ore dalla raccolta, a una temperatura rigorosamente inferiore ai 27 °C. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un olio puro e ricco di antiossidanti naturali (polifenoli), con tutte le caratteristiche organolettiche di un prodotto di qualità superiore.
3. Non filtrato: l'essenza dell'autenticità
L'olio non viene filtrato: una scelta che rispetta la naturalezza del prodotto e lascia nella bottiglia i sedimenti naturali dell'oliva, regalando una consistenza autentica e un sapore pieno e intenso. Ogni goccia racconta l'essenza della nostra terra, con una qualità inalterata, proprio come la natura l'ha creata.
La certificazione biologica: un impegno concreto
Ogni fase della coltivazione e della lavorazione rispetta l'ambiente e favorisce la biodiversità. Non utilizziamo pesticidi né sostanze chimiche dannose: ci affidiamo esclusivamente a metodi naturali per proteggere le piante e garantire la purezza dell'olio. Scopri la nostra certificazione IT-BIO-007.
L'amore per la nostra terra, in ogni bottiglia
Il risultato è un olio extravergine di oliva biologico di altissima qualità, dal sapore fruttato e armonioso, perfetto per arricchire ogni piatto. Per noi produrre questo olio è molto più di un lavoro: è un modo di tramandare la nostra storia, la nostra cultura e il nostro amore per la Calabria.